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Pistazienkuchen mit Zitrone & Mandeln

Ein saftiger, gesunder Pistazienkuchen mit Mandeln und frischer Zitrone – perfekt für bewusste Naschkatzen.
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Prep Time 15 minutes
Cook Time 45 minutes
Total Time 1 hour
Servings: 12 Scheiben
Course: Dessert, Frühstück, Snack
Cuisine: Gesund, Vegetarisch
Calories: 365
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

Hauptzutaten
  • 200 g Pistazien (geschält und gemahlen)
  • 150 g Mandeln (gemahlen)
  • 150 g Zucker Kann reduziert oder durch Erythrit ersetzt werden.
  • 4 Stück Eier
  • 200 g Butter (weich) Kann teilweise durch Magerquark ersetzt werden.
  • 1 Stück Zitrone (Saft und abgeriebene Schale)
  • 1 TL Backpulver
  • eine Prise Prise Salz

Method
 

Zubereitung
  1. Den Backofen auf 180°C vorheizen und eine Kastenform einfetten.
  2. Die weiche Butter und den Zucker cremig schlagen.
  3. Die Eier nacheinander hinzufügen und gut verrühren.
  4. Zitronensaft und -schale unterrühren.
  5. Mandeln, Pistazien, Backpulver und Salz hinzufügen und alles gut vermengen.
  6. Den Teig in die vorbereitete Form füllen und ca. 40-45 Minuten backen, bis er goldbraun und durchgebacken ist.
  7. Abkühlen lassen und dann servieren.

Notes

Der Kuchen hält sich gut abgedeckt 2–3 Tage bei Raumtemperatur oder 5–7 Tage im Kühlschrank. Sie können ihn auch in Scheiben einfrieren und bei Bedarf auftauen.