Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die angedrückte Knoblauchzehe hinzufügen. Kurz braten, bis sie duftet, dann entfernen.

Salsiccia in die Pfanne geben und 5–7 Minuten braten, bis sie gebräunt ist. Kleine Stücke ruhig mit dem Pfannenwender zerdrücken.

Passata zur Salsiccia gießen, Hitze reduzieren und 30 Minuten köcheln lassen. Mit Salz abschmecken. Wenn Sie eine leicht süßliche Note mögen, fügen Sie einen Teelöffel Zucker hinzu.

Béchamel unter die Sauce heben, bis eine cremige Konsistenz entsteht, damit die Pasta beim Backen nicht austrocknet.

Pennette in gesalzenem Wasser al dente kochen, abgießen und mit der Sauce mischen. Etwas Nudelwasser kann helfen, die Sauce zu verbinden.

Ofen auf 180 °C vorheizen. Auflaufform einfetten, Hälfte der Pennette hineinschichten, dann die Hälfte des Mozzarellas, die andere Hälfte der Pennette und den restlichen Mozzarella darauf schichten. Mit Parmigiano bestreuen.

30 Minuten im Ofen backen, bis der Käse geschmolzen und goldbraun ist. Wenn Sie eine knusprigere Oberfläche mögen, 2–3 Minuten Oberhitze am Ende einschalten.

Vor dem Servieren 15 Minuten ruhen lassen, damit sich die Sauce setzt und die Portionen besser geschnitten werden können.