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Kräuter-No-Kneten-Brot

Ein einfaches und schnelles Rezept für ein leckeres Kräuterbrot, das ganz ohne Kneten auskommt und kalorienbewusst ist.
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Prep Time 15 minutes
Cook Time 35 minutes
Total Time 1 hour 30 minutes
Servings: 8 Scheiben
Course: Backen, Snack
Cuisine: Deutsch
Calories: 200
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

Hauptzutaten
  • 400 g Dinkel- oder Vollkornmehl oder 300 g Mehl + 100 g Proteinpulver für proteinreich
  • 1 TL Salz
  • 1 Päckchen Trockenhefe oder 20 g Frischhefe
  • 1 EL Honig oder Ahornsirup optional; für kalorienärmere Variante weglassen
  • 2 EL Olivenöl
  • 350 ml lauwarmes Wasser
  • 2 EL gehackte frische Kräuter (z.B. Rosmarin, Thymian, Petersilie)
  • 1 EL Leinsamen oder Sonnenblumenkerne optional für mehr Ballaststoffe

Method
 

Zubereitung
  1. In einer großen Schüssel Mehl, Salz und Trockenhefe vermischen.
  2. Honig, Olivenöl und lauwarmes Wasser dazugeben und mit einem Löffel grob verrühren, bis keine trockenen Stellen mehr sichtbar sind. Teig darf klebrig sein – kein Kneten nötig.
  3. Gehackte Kräuter und Samen unterheben. Schüssel mit einem feuchten Tuch abdecken und 60–90 Minuten bei Zimmertemperatur gehen lassen, bis der Teig deutlich aufgegangen ist.
  4. Backofen auf 230 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine gusseiserne Form oder Auflaufform mit Backpapier auslegen.
  5. Teig vorsichtig in die Form geben, Oberfläche mit etwas Mehl bestäuben und optional mit Kräutern bestreuen.
  6. Brot 30–35 Minuten backen, bis es goldbraun ist und beim Klopfen auf die Unterseite hohl klingt.
  7. Auskühlen lassen, dann in Scheiben schneiden.

Notes

Tipp: Für eine knusprigere Kruste kurz die letzten 5 Minuten mit Umluft backen oder einen kleinen Topf mit Wasser auf den Ofenboden stellen.