Go Back

Königsberger Klopse

Herzhafte Hackbällchen in cremiger Sauce, ideal für Familienessen und traditionelle Anlässe.
Print Recipe Pin Recipe
Prep Time 20 minutes
Cook Time 30 minutes
Total Time 50 minutes
Servings: 4 Personen
Course: Familienessen, Hauptgericht
Cuisine: Deutsch
Calories: 500
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

Für die Klopse
  • 250 g Rinderhackfleisch
  • 250 g Schweinehackfleisch
  • 1 Stück Brötchen (eingeweicht) Vorher in Wasser einweichen
  • 1 große Zwiebel fein gehackt Damit sie gut verteilt wird
  • 2 Stück Eier
  • 2 EL Paniermehl Optional
  • nach Geschmack Salz & Pfeffer
  • etwas Sardellenpaste Optional, für einen würzigen Geschmack
  • 1 kleines Bund Petersilie (zum Garnieren)
Für die Brühe
  • 1 Liter klare Fleischbrühe
  • 1 große Zwiebel für die Brühe
  • 1 Stück Lorbeerblatt
  • 3 Stück Pimentkörner
  • 3 Stück Pfefferkörner
Für die Sauce
  • 3 EL Butter oder Margarine
  • 2 EL Mehl
  • 375 ml Brühe (vom Klopse-Kochen)
  • 1 kleines Glas Kapern Nach Belieben
  • 125 ml Sahne
  • nach Geschmack Zitronensaft
  • nach Geschmack Zucker
  • nach Geschmack Salz & Pfeffer
  • 1 Stück Eigelb

Method
 

Klopse zubereiten
  1. In einer großen Schüssel das Rinderhack, Schweinehack, das ausgedrückte Brötchen, die fein gehackte Zwiebel, beide Eier sowie Salz und Pfeffer gut verkneten, bis eine gleichmäßige Masse entsteht.
  2. Nach Belieben das Paniermehl und ggf. die Sardellenpaste hinzufügen und alles erneut gut vermischen.
Klopse formen
  1. Aus der Hackmasse gleichmäßige Bällchen formen – etwa tennisballgroß.
Brühe vorbereiten
  1. In einem großen Topf 1 Liter Fleischbrühe erhitzen. Eine große Zwiebel sowie das Lorbeerblatt, Piment- und Pfefferkörner hinzufügen. Nachsalzen, falls nötig.
Klopse kochen
  1. Die Klopse vorsichtig in die Brühe geben und 10 Minuten köcheln lassen.
  2. Nach dieser Zeit die Gewürze und das Lorbeerblatt entfernen und die Klopse für weitere 10 Minuten gar ziehen lassen.
Sauce zubereiten
  1. In einem anderen Topf 3 EL Butter erhitzen und das Mehl darin anschwitzen, bis es leicht goldbraun ist.
  2. Danach mit 375 ml der Brühe von den Klops ablöschen und unter ständigem Rühren glatt rühren.
Verfeinern
  1. Kapern und Sahne zugeben, aber nicht mehr aufkochen.
  2. Mit Zitronensaft, Zucker, Salz und Pfeffer süß-sauer abschmecken und das Eigelb unterziehen.
Anrichten
  1. Die Klopse vorsichtig in der Sauce platzieren und warm halten.
  2. Vor dem Servieren mit fein gehackter Petersilie garnieren.

Notes

Königsberger Klopse sind gut vorbereitbar und halten sich im Kühlschrank circa 3 Tage. Sie können auch eingefroren werden.