Wenn du getrocknete Kichererbsen benutzt: Über Nacht einweichen und dann weich kochen. Dosenkichererbsen abspülen und gut abtropfen lassen.

Zucchini, Paprika, Möhre und Zwiebel klein schneiden. Spinat grob hacken.

In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen. Zwiebel und Knoblauch bei mittlerer Hitze glasig anbraten.

Paprika und Zucchini dazugeben, kurz anbraten, dann die geraspelte Möhre hinzufügen. Alles für 5–7 Minuten sautieren, bis das Gemüse weich, aber noch bissfest ist.

Kichererbsen und Spinat in die Pfanne geben und kurz mit erwärmen, bis der Spinat zusammenfällt.

In einer kleinen Schüssel Apfelessig, Senf, Honig, Kreuzkümmel, Paprikapulver, Salz und Pfeffer gut verrühren. Die Sauce über das Gemüse gießen und alles vermengen.

Kurz abschmecken, die frischen Kräuter unterheben und optional Feta oder Hüttenkäse darüber bröseln.

Warm servieren oder abkühlen lassen und als Meal Prep in Gläser füllen.