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Karotten-Pflaumen-Kuchen ohne Zucker

Ein gesunder und nahrhafter Kuchen, der natürliche Süße aus Karotten und Pflaumen bietet und ganz ohne raffinierten Zucker auskommt.
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Prep Time 15 minutes
Cook Time 30 minutes
Total Time 45 minutes
Servings: 12 Stücke
Course: Dessert, Snack
Cuisine: Deutsche
Calories: 220
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

Hauptzutaten
  • 3 Tassen Karotten, gerieben
  • 1 Tasse getrocknete Pflaumen, gehackt Kann in warmem Wasser eingeweicht werden.
  • 2 Tassen Vollkornmehl Kann teilweise durch Hafermehl oder Dinkelmehl ersetzt werden.
  • 0.5 Tasse Kokosöl oder ein anderes pflanzliches Öl Kann auch durch Raps- oder Sonnenblumenöl ersetzt werden.
  • 4 Eier Für vegane Variante durch Leinsamen-Eier ersetzen.
  • 1 Teelöffel Vanilleextrakt
Trockenstoffe
  • 1 Teelöffel Backpulver
  • 0.5 Teelöffel Natron
  • 1 Teelöffel Zimt
  • 0.5 Teelöffel Muskatnuss

Method
 

Vorbereitung
  1. Den Ofen auf 180 Grad Celsius vorheizen und eine Kuchenform einfetten.
  2. In einer großen Schüssel die geriebenen Karotten, gehackten Pflaumen, Öl, Eier und Vanille vermengen.
Teig zubereiten
  1. In einer separaten Schüssel das Mehl, Backpulver, Natron, Zimt und Muskatnuss vermischen.
  2. Trockene Zutaten zu den feuchten Zutaten hinzufügen und gut umrühren, bis alles gut vermischt ist.
Backen
  1. Den Teig in die vorbereitete Kuchenform füllen und im Ofen 25 bis 30 Minuten backen, bis der Kuchen durchgebacken ist und ein Zahnstochertest bestanden hat.
  2. Abkühlen lassen und dann servieren.

Notes

Für mehr Saftigkeit können fein gehackte Nüsse oder 2 EL Apfelmus untergerührt werden. Der Kuchen hält sich im Kühlschrank 4–5 Tage frisch und lässt sich bis zu 3 Monate einfrieren.