Schneide die Hühnerbrust in Stücke.

Erhitze etwas Öl in einer Pfanne und brate das Huhn bei mittlerer bis hoher Hitze goldbraun an. Du wirst es kurz herausnehmen und beiseite stellen, sobald die Stücke durch sind.

In derselben Pfanne Zwiebel, Knoblauch und Ingwer anbraten, bis sie duften und die Zwiebeln transluzent sind. Rühre gelegentlich um, damit nichts anbrennt.

Gib die Paprikastreifen dazu und brate sie kurz mit, damit sie noch etwas Biss behalten.

Rühre Kokosmilch, Erdnussbutter und Currypaste ein — nur so lange rühren, bis alles gerade so verbunden ist. Bring die Sauce zum Köcheln.

Schmecke mit Sojasauce ab und gib das angebratene Huhn zurück in die Pfanne. Lass alles noch kurz ziehen, damit sich die Aromen verbinden.

Koche den Reis nach Packungsanweisung. Wenn du magst, kannst du den Reis vor dem Servieren mit etwas Limettensaft auflockern.

Richte das Curry auf dem Reis an, garniere mit frisch gehacktem Koriander und genieße es.