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Gesunder Sauerbraten

Ein proteinreicher und kalorienarmer Sauerbraten, perfekt für eine gesunde Ernährung. Schnell zubereitet und ideal zum Vorbereiten.
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Prep Time 1 hour
Cook Time 3 hours
Total Time 4 hours
Servings: 6 servings
Course: Hauptgericht, Sonntagsessen
Cuisine: Deutsch
Calories: 550
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

Für die Marinade
  • 300-500 ml Rotweinessig oder Apfelessig
  • 300-500 ml Wasser
  • 2-3 pieces Zwiebeln, grob geschnitten
  • 2 pieces Karotten, in Stücke geschnitten
  • 1 piece Stange Sellerie, in Stücke geschnitten
  • to taste Lorbeerblatt, Nelken, Pfefferkörner, Wacholderbeeren nach Geschmack
Für das Hauptgericht
  • 1-1.5 kg Rindfleisch (Schulter oder Bug)
  • 200-300 ml Rinderbrühe
  • 1-2 EL Zucker (optional) Menge reduzieren
  • to taste Öl zum Anbraten (z. B. Raps- oder Olivenöl)
  • 100 ml Sahne (für die Soße) ersetzbar durch fettärmere Alternativen
  • 1-2 EL Mehl zum Abbinden der Soße

Method
 

Marinierung
  1. Mischen Sie Essig, Wasser, Zwiebeln, Karotten, Sellerie und Gewürze in einer Schüssel und legen Sie das Rindfleisch in die Marinade.
  2. Lassen Sie das Fleisch mehrere Tage marinieren.
Kochen
  1. Nehmen Sie das Rindfleisch aus der Marinade und tupfen Sie es trocken.
  2. Erhitzen Sie Öl in einem Schmortopf und braten Sie das Fleisch von allen Seiten an.
  3. Fügen Sie die Marinade, Rinderbrühe und Zucker hinzu.
  4. Decken Sie den Topf ab und lassen Sie das Fleisch bei niedriger Hitze 2–3 Stunden schmoren, bis es zart ist.
  5. Nehmen Sie das Fleisch heraus und bereiten Sie eine Soße aus dem Bratensaft, indem Sie diesem Mehl und Sahne hinzufügen.

Notes

Die Marinierzeit sorgt für zarte Fasern und intensiven Geschmack. Für eine kalorienbewusstere Soße kann Sahne durch fettarme Crème fraîche ersetzt werden.