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Gesunder Grundteig für Muffins

Ein einfacher Grundteig für 12 verschiedene Kuchen- oder Muffin-Varianten, perfekt für einen gesunden Snack oder Meal-Prep.
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Prep Time 10 minutes
Cook Time 25 minutes
Total Time 35 minutes
Servings: 12 Muffins
Course: Dessert, Snack
Cuisine: Baking, Health
Calories: 160
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

Für den Grundteig
  • 250 g Dinkelvollkornmehl oder Hafermehl
  • 2 TL Backpulver
  • 1 Prise Salz
  • 2 EL Leinsamen (geschrotet) oder gemahlene Haferflocken
  • 2 Eier oder 2 EL Apfelmus + 1 EL Chiasamen für vegane Variante
  • 150 g Magerquark oder griechischer Joghurt Für proteinreich
  • 80 ml Pflanzenöl oder 100 g Apfelmus Für kalorienärmere Variante
  • 50-70 g Honig, Ahornsirup oder Erythrit Je nach Geschmack
  • 1 TL Vanilleextrakt
  • Zimt nach Belieben
  • 1 Messlöffel neutrales Proteinpulver Optional für extra Protein
Toppings & Varianten
  • Geriebener Apfel + Zimt
  • Kakaopulver + gehackte Walnüsse
  • Blaubeeren oder Himbeeren
  • Magerquark-Topping und Zitrone
  • Nussmus-Swirl (Mandel- oder Erdnussbutter)
  • Zimt-Apfel, Mohn, Kokos + Mango, Schoko-Kokos, Kürbisgewürz, Zitronen-Mohn, Caramel-Salz, Joghurt-Creme Wähle bis zu 12 verschiedene Kombinationen

Method
 

Vorbereitung
  1. Ofen auf 180 °C vorheizen (Umluft 160 °C). Muffinblech mit Papierförmchen auslegen oder eine Kastenform leicht einfetten.
  2. Trockene Zutaten (Mehl, Backpulver, Salz, Leinsamen) in einer großen Schüssel gut vermischen.
  3. In einer zweiten Schüssel Eier, Quark/Joghurt, Öl/Apfelmus, Süßungsmittel und Vanille schlagen, bis die Masse homogen ist.
  4. Flüssige Mischung zu den trockenen Zutaten geben und kurz verrühren, bis gerade so ein Teig entsteht. Nicht zu lange mixen.
  5. Teig gleichmäßig auf 12 Portionen verteilen. Jede Portion nach Wunsch mit einem Topping oder Füllung variieren.
Backen
  1. Für Muffins ca. 18–22 Minuten backen, für Kastenform 35–45 Minuten (Stäbchenprobe). Auskühlen lassen und optional mit Magerquarkcreme dünn bestreichen.
Tipps
  1. Wenn du Zeit sparen willst, kannst du den Teig in Muffinförmchen in einem Airfryer bei 160–170 °C etwa 12–15 Minuten backen.

Notes

Muffins halten im Kühlschrank 3–4 Tage und lassen sich einfrieren. Vor dem Servieren kurz auftauen oder im Ofen erwärmen.