Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen.

Muffinblech mit Papierförmchen auslegen oder leicht einfetten.

Haferflocken im Mixer kurz zu feinem Mehl mahlen (optional) und mit Dinkelmehl, Proteinpulver, Backpulver, Zimt und einer Prise Salz in einer Schüssel vermischen.

Bananen mit einer Gabel zerdrücken, mit Quark, Eiern, Honig und Öl (oder Apfelmus) glatt rühren.

Feuchte Zutaten zu den trockenen geben und kurz verrühren, bis gerade alles verbunden ist. Nicht zu lange rühren.

Bei Bedarf Beeren oder Apfelstücke unterheben.

Teig in 12 Muffinförmchen füllen (ca. 2/3 voll) und 18–22 Minuten backen, bis die Muffins goldbraun sind und ein Holzstäbchen sauber herauskommt.

Auskühlen lassen und frisch genießen oder in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank 3–4 Tage aufbewahren.