Vermische in einer großen Schüssel den Rotwein, das Wasser, die gewürfelte Zwiebel, die Karotten, den Sellerie, den gehackten Knoblauch, die Lorbeerblätter, die Pfefferkörner, den Zucker und den Essig gut miteinander.

Lege das Rinderstück in die Marinade, decke die Schüssel ab und stelle sie für mindestens drei Tage, besser noch länger, in den Kühlschrank.

Hole das Fleisch am Tag der Zubereitung aus der Marinade und tupfe es mit Küchenpapier trocken.

Erhitze etwas Öl in einem großen Bräter und brate das Fleisch rundum kräftig an, bis es eine schöne Farbe bekommt (ca. 5-7 Minuten).

Gieße die Marinade zusammen mit den Gemüsezutaten dazu.

Lasse das Fleisch bei niedriger Hitze etwa zwei bis drei Stunden langsam schmoren, bis es schön zart ist. Zwischendurch nachsehen, ob noch genug Flüssigkeit im Topf ist.

Hebe das fertige Fleisch vorsichtig heraus und lasse es kurz ruhen.

Falls die Sauce zu dünn ist, lasse sie bei mittlerer Hitze etwas einkochen und schmecke dann mit Salz und Pfeffer ab.

Schneide den Sauerbraten in Scheiben und serviere ihn mit der aromatischen Sauce.