Gib das Eiweiß mit dem Zucker in einen Topf und verrühre beides kurz, so dass sich Zucker und Eiweiß verbinden.

Stell den Topf bei ganz niedriger Hitze auf den Herd und erhitze die Mischung etwa 2 Minuten, dabei nicht kochen lassen.

Nimm den Topf vom Herd und schlage das Eiweiß mit dem Rührgerät zu einer weichen, glänzenden Masse.

Heb die Eigelbe portionsweise in zwei Schritten unter die Eischneemasse, dabei ruhig und behutsam vorgehen.

Siebe Mehl und Kartoffelstärke und arbeite beides dreimal portionsweise unter die Masse, bis ein homogener Teig entsteht.

Fülle den Teig in einen Spritzbeutel und forme gleichmäßige Kuppeln auf ein mit Backpapier belegtes Blech — versuch, nicht zu große Abstände, denn sie gehen etwas auf.

Backe die Kuppeln in einem vorgeheizten Ofen bei 160 °C etwa 16–18 Minuten, bis sie schön goldbraun sind.

Lass sie anschließend auskühlen.

Schlage die Sahne steif und rühre dann die Kondensmilch und den Honig unter, bis eine cremige, leicht süße Füllung entsteht.

Bestreiche die ausgekühlten Kuppeln mit etwas Alchermes, fülle sie mit der Sahnecreme und setze die obere Hälfte wieder darauf.

Stell die gefüllten Charlotte-Häppchen für mindestens 2 Stunden in den Gefrierschrank.

Bestäube vor dem Servieren mit Puderzucker.