Go Back

Brokkoli-Curry mit roten Linsen

Ein schnelles und gesundes Brokkoli-Curry mit roten Linsen, das reich an Ballaststoffen und pflanzlichem Eiweiß ist und sich gut zum Meal Prep eignet.
Print Recipe Pin Recipe
Prep Time 10 minutes
Cook Time 20 minutes
Total Time 30 minutes
Servings: 4 Portionen
Course: Hauptgericht, Vegan, Vegetarisch
Cuisine: Gesund, Indisch
Calories: 425
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

Hauptzutaten
  • 1 Kopf Brokkoli, in Röschen
  • 1 Tasse rote Linsen
  • 1 Zwiebel, gewürfelt
  • 2 Stück Knoblauchzehen, gehackt
  • 1 Stück Ingwer, gerieben
  • 2 Tassen Gemüsebrühe
  • 1 Dose Kokosmilch
  • 1 Teelöffel Currypulver
  • 1 Teelöffel Kreuzkümmel
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • Frischer Koriander zum Garnieren

Method
 

Zubereitung
  1. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer in einem großen Topf anbraten, bis sie weich sind.
  2. Currypulver und Kreuzkümmel hinzufügen und kurz anbraten.
  3. Brokkoli und rote Linsen hinzufügen, gefolgt von der Gemüsebrühe und Kokosmilch.
  4. Zum Kochen bringen und dann die Hitze reduzieren.
  5. Kochen lassen, bis die Linsen weich sind und das Curry eingedickt ist.
  6. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  7. Mit frischem Koriander garnieren und servieren.

Notes

Das Curry lässt sich gut im Kühlschrank 2–3 Tage aufbewahren und portionsweise einfrieren. Für eine leichtere Variante kann fettreduzierte Kokosmilch verwendet werden.