Ofen auf 90–100 °C vorheizen. Wenn Air Fryer: 80–90 °C, Korb mit Backpapier auslegen.

Eiweiß in eine große, fettfreie Schüssel geben. Eine Prise Salz dazu.

Mit dem Handmixer bei mittlerer Geschwindigkeit schlagen, bis es schaumig wird (ca. 1–2 Minuten).

Zucker langsam einrieseln lassen und weiter schlagen, während du den Zucker Löffel für Löffel hinzufügst (2–3 Minuten).

Vanille und Zitronensaft hinzufügen und kurz aufschlagen (10–20 Sekunden).

Spritzbeutel mit großer Lochtülle oder ein gefrierbeutel mit abgeschnittener Ecke bereitstellen und kleine Häufchen auf das Backpapier spritzen (Durchmesser 3–4 cm).

Baiser 60–90 Minuten bei 90–100 °C im Ofen trocknen lassen. Nach der Zeit ausschalten und die Tür leicht öffnen, Baiser weitere 30 Minuten im warmen Ofen ruhen lassen.

Im Air Fryer: Bei 80–90 °C ca. 45–60 Minuten (abhängig von Größe) backen.

Komplett abkühlen lassen, bevor sie vom Backpapier gelöst werden.

Optional: Mit Beerensauce, Schokostreuseln oder Nüssen servieren. Ein kleiner Klecks Mascarpone oder griechischer Joghurt macht die Portion sättigender.