Zutaten
- 500 g Rhabarber, geschält und in 1–2 cm Stücke geschnitten
- 200 g Naturjoghurt (3,5 % Fett)
- 250 g Weizenmehl (Type 405)
- 150 g Zucker
- 3 Eier (Gr. M)
- 1 Päckchen Backpulver (16 g)
- 100 g Butter, geschmolzen
- 1 TL Vanilleextrakt
Für weitere Anregungen zu Grundrezepten siehe weitere Kuchenrezepte.
Zubereitung
- Backform (24 cm Springform) fetten und den Ofen vorheizen.
- Rhabarber schälen (falls nötig) und in 1–2 cm Stücke schneiden. Beiseite stellen.
- Eier und Zucker in einer Schüssel mit dem Handmixer 3–4 Minuten schaumig schlagen.
- Joghurt, geschmolzene Butter und Vanilleextrakt zugeben und kurz verrühren.
- Mehl mit Backpulver mischen, in zwei Teilen unter den Teig rühren, bis er glatt ist.
- Rhabarberstückchen vorsichtig unter den Teig heben, nicht zu stark rühren.
- Teig in die vorbereitete Form füllen und glatt streichen.
- Im vorgeheizten Ofen backen (siehe Backzeit & Temperatur). Stäbchenprobe durchführen.
- Kuchen 10 Minuten in der Form ruhen lassen, dann aus der Form lösen und auf einem Gitter vollständig abkühlen lassen.
Für Varianten in der Backtechnik und anderen Kuchenformen kannst du das Rezept für einen Schoko-Gewürz-Kuchen als Inspiration nutzen.
Backzeit & Temperatur
- 180 °C Ober-/Unterhitze
- 160 °C Umluft
- Backzeit: 30–35 Minuten (Stäbchenprobe: kein feuchter Teig am Stäbchen)
Tipps
- Rhabarber nicht zu klein schneiden; größere Stücke geben mehr Biss.
- Stäbchenprobe bei 30 Minuten beginnen; jeder Ofen backt etwas anders.
- Zuckermenge je nach Säure des Rhabarbers anpassen.
- Für weniger Feuchtigkeit Rhabarberstücke kurz in Mehl wenden, bevor du sie unterhebst.
- Würzideen findest du auch bei herzhaften Rezepten wie rauchig-würzigen Burger-Patties.
Variationen
- Zitronenabrieb (1 Bio-Zitrone) für mehr Frische.
- 50 g gemahlene Mandeln statt 50 g Mehl für nussige Note.
- Streusel-Topping: 80 g Mehl, 60 g Butter, 50 g Zucker grob verkneten und vor dem Backen aufstreuen.
- Für eine herzhafte-fruchtige Kombination schau dir BBQ-Hähnchen-Pizza an (Inspiration, nicht direkt vergleichbar).
Aufbewahrung
- Kühl und abgedeckt 2–3 Tage im Kühlschrank aufbewahren.
- Für längere Lagerung in Scheiben einfrieren (jeweils einzeln einwickeln) bis zu 3 Monate.
- Auftauen im Kühlschrank oder bei Raumtemperatur.
Nährwerte (ca. pro Stück bei 12 Stück)
- Energie: 260 kcal
- Kohlenhydrate: 34 g
- Fett: 10 g
- Eiweiß: 5 g
🛠️ Meine Küchengeräte-Empfehlungen
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Rhabarberkuchen
Ingredients
Method
- Backform (24 cm Springform) fetten und den Ofen vorheizen auf 180 °C Ober-/Unterhitze oder 160 °C Umluft.
- Rhabarber schälen (falls nötig) und in 1–2 cm Stücke schneiden. Beiseite stellen.
- Eier und Zucker in einer Schüssel mit dem Handmixer 3–4 Minuten schaumig schlagen.
- Joghurt, geschmolzene Butter und Vanilleextrakt zugeben und kurz verrühren.
- Mehl mit Backpulver mischen, in zwei Teilen unter den Teig rühren, bis er glatt ist.
- Rhabarberstückchen vorsichtig unter den Teig heben, nicht zu stark rühren.
- Teig in die vorbereitete Form füllen und glatt streichen.
- Im vorgeheizten Ofen 30–35 Minuten backen. Stäbchenprobe durchführen.
- Kuchen 10 Minuten in der Form ruhen lassen, dann aus der Form lösen und auf einem Gitter vollständig abkühlen lassen.
