Bauernbrot — Einfaches Rezept
Ein kräftiges, rustikales Bauernbrot mit einer Mischung aus Weizen- und Roggenmehl. Es hat eine feste Kruste und ein saftiges Inneres. Gut für Brotzeit, Sandwiches oder als Beilage zu Suppen.
Warum dieses Rezept?
Dieses Rezept ist einfach und braucht nur wenige Zutaten. Es ist gut für Anfänger und ergibt ein ehrliches, aromatisches Brot ohne viel Aufwand.
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Zutaten
- 500 g Weizenmehl
- 250 g Roggenmehl
- 700 ml Wasser
- 20 g Salz
- 10 g Trockenhefe
- 1 TL Zucker
Zubereitung / Directions
- In einer großen Schüssel beide Mehlsorten, Salz, Hefe und Zucker vermischen.
- Wasser langsam hinzufügen und alles gut durchkneten, bis ein homogener Teig entsteht.
- Den Teig abdecken und an einem warmen Ort etwa 1-2 Stunden gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
- Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und nochmals durchkneten.
- Eine runde oder ovale Form formen und auf ein bemehltes Backblech legen.
- Den Teig abdecken und nochmals 30 Minuten ruhen lassen.
- Den Ofen auf 220°C vorheizen.
- Das Brot 30-40 Minuten backen, bis die Kruste goldbraun ist.
- Vor dem Anschneiden abkühlen lassen.
Servieren
- In Scheiben schneiden und mit Butter, Käse oder Wurst servieren.
- Gut zu Suppen, Eintöpfen oder als Beilage zu Salaten.
Aufbewahrung
- Bei Raumtemperatur in einem Leinenbeutel oder eingewickelt in ein Tuch 2–3 Tage frisch halten.
- Für längere Lagerung in Scheiben schneiden und einfrieren. Vor dem Essen auftoasten.
Tipps
- Wenn der Teig sehr klebrig ist, etwas Mehl auf der Arbeitsfläche verwenden, aber sparsam bleiben.
- Für eine knusprigere Kruste eine hitzebeständige Schale mit Wasser in den Ofen stellen (Dampf).
- Nach dem Formen mit einem scharfen Messer leicht einschneiden, damit das Brot schön aufreißt.
- Längeres Gehenlassen (z. B. über Nacht im Kühlschrank) gibt mehr Geschmack.
Variationen
- Körnerbrot: Sonnenblumenkerne, Leinsamen oder Kürbiskerne hinzufügen.
- Sauerteig-Note: Ein Teil der Hefe durch einen aktiven Sauerteigstarter ersetzen und die Gehzeit anpassen.
- Kräftiger Geschmack: 1–2 TL Malz oder Honig statt Zucker verwenden.
FAQs
Frage: Kann ich frische Hefe statt Trockenhefe nehmen?
Antwort: Ja. 10 g Trockenhefe entspricht etwa 25 g frischer Hefe. Zerbröseln und im Wasser auflösen.Frage: Was tun, wenn das Brot innen noch feucht ist nach der Backzeit?
Antwort: Noch 5–10 Minuten backen. Die Kruste darf ruhig dunkel werden, das Brot zieht innen nach.Frage: Kann ich das Brot im Römertopf oder Dutch Oven backen?
Antwort: Ja. Im geschlossenen Topf entsteht Dampf und die Kruste wird sehr gut. Temperatur und Zeit ähnlich halten.Frage: Wie prüfe ich, ob das Brot durch ist?
Antwort: Auf die Unterseite klopfen — es sollte hohl klingen. Oder mit einem Backthermometer: Kern etwa 95°C.
Viel Spaß beim Backen und guten Appetit!
Bauernbrot
Ingredients
Method
- In einer großen Schüssel beide Mehlsorten, Salz, Hefe und Zucker vermischen.
- Wasser langsam hinzufügen und alles gut durchkneten, bis ein homogener Teig entsteht.
- Den Teig abdecken und an einem warmen Ort etwa 1-2 Stunden gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
- Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und nochmals durchkneten.
- Eine runde oder ovale Form formen und auf ein bemehltes Backblech legen.
- Den Teig abdecken und nochmals 30 Minuten ruhen lassen.
- Den Ofen auf 220°C vorheizen.
- Das Brot 30-40 Minuten backen, bis die Kruste goldbraun ist.
- Vor dem Anschneiden abkühlen lassen.
