Cotolette di zucchine
Diese einfachen und knusprigen Zucchini-Schnitzel sind schnell gemacht und passen gut zu vielen Gerichten. Wenn du auch andere schnelle Rezepte magst, sieh dir zum Vergleich den 15-Minuten-Streuselkuchen mit Vanillepudding an, der genauso fix im Ofen ist.
Warum dieses Rezept
Cotolette di zucchine sind leicht, günstig und beliebt bei Kindern und Erwachsenen. Sie brauchen nur wenige Zutaten und sind eine tolle Beilage oder ein Snack für Gäste. Für noch mehr schnelle Backideen kannst du dir auch den 15-Minuten Vanillepudding-Streuselkuchen vom Blech anschauen, der zeigt, wie man mit wenig Aufwand viel erreicht.
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Zutaten
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- 2 zucchine
- 100 g pangrattato (Paniermehl)
- 50 g parmigiano grattugiato (geriebener Parmesan)
- 2 uova (Eier)
- sale q.b. (Salz nach Geschmack)
- pepe q.b. (Pfeffer nach Geschmack)
- olio per friggere (Öl zum Frittieren)
Zubereitung
- Lavare e affettare le zucchine a rondelle.
- In una ciotola, sbattere le uova con sale e pepe.
- In un’altra ciotola, mescolare il pangrattato con il parmigiano.
- Passare le fette di zucchina prima nell’uovo sbattuto e poi nel mix di pangrattato.
- Friggere in olio caldo fino a doratura.
- Scolare su carta assorbente e servire calde.
Servieren
Serviere die Cotolette subito, wenn sie noch warm und knusprig sind. Sie passen gut zu einem frischen Salat, zu Joghurt-Dip oder zu einer Tomatensauce.
Aufbewahrung
- Im Kühlschrank: Reste in einem luftdichten Behälter bis zu 2 Tage.
- Aufwärmen: Kurz im Ofen oder in der Pfanne, damit sie wieder knusprig werden. Nicht zu lange in der Mikrowelle, sonst werden sie weich.
Tipps
- Für extra Knusprigkeit das Paniermehl gut andrücken und die Scheiben nicht zu dick schneiden.
- Wer weniger Fett mag, kann die Cotolette auch im Ofen backen bei 200 °C für ca. 15–20 Minuten.
- Wenn du nach anderen herzhaften Snacks suchst, sind Spinat-Feta-Quesadillas eine tolle Alternative, die ebenfalls schnell gehen.
Variationen
- Mit Kräutern im Paniermehl: Petersilie oder Basilikum geben Geschmack.
- Mit einer dünnen Reibe Zitrone: etwas Zitronenschale im Paniermehl für Frische.
- Für ein süßes Ende nach dem Essen kannst du auch ungewöhnliche Desserts probieren, zum Beispiel Zitronen-Pralinen als kleine Nachspeise.
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FAQs
Q: Kann ich die Zucchini roh essen?
A: Ja, roh sind Zucchini essbar, aber für diese Cotolette sollten sie frittiert oder gebraten werden.
Q: Kann ich statt Parmesan etwas anderes nehmen?
A: Du kannst auch Pecorino oder eine Mischung aus trockenem Käse verwenden.
Q: Wie vermeide ich, dass die Panade abfällt?
A: Die Panade haftet besser, wenn du die Zucchinischeiben gut in Ei wendest und das Paniermehl fest andrückst.
Q: Sind Cotolette glutenfrei möglich?
A: Ja, ersetze das Paniermehl durch glutenfreie Semmelbrösel oder gemahlene Mandeln.
Cotolette di zucchine
Ingredients
Method
- Die Zucchine waschen und in Scheiben schneiden.
- In einer Schüssel die Eier mit Salz und Pfeffer verquirlen.
- In einer weiteren Schüssel das Paniermehl mit dem Parmesan vermischen.
- Die Zucchinischeiben zuerst in das verquirlte Ei und dann in die Paniermehlmischung tauchen.
- Die panierten Zucchinischeiben in heißem Öl frittieren, bis sie goldbraun sind.
- Auf Küchenpapier abtropfen lassen und warm servieren.
